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咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典非買不可

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內容簡介:

亞馬遜書店咖啡類第二名，全數讀者★★★★★最高評價
型男主廚傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡師、SCAE咖啡職人大賽第三名代表巨著

★涵蓋『歷史學╳經濟學╳植物學╳地理學╳熱力學╳化學╳機械原理』權威【咖啡博學百科】
★跨越500年歷史驚奇典故，踏察40個咖啡產國，探究最先進咖啡調理科學技術

傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席調理師，10項獨門配方大公開
獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。

◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！
沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。

權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。

◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味
「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。

透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。

值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。

◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然
史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。

此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。

◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」
本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。

現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。

本書特色

博客來書店博客來※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作
※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影
※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開
※精美咖啡帶地圖

名人推薦?? ?

博客來網路書局青田七六文化長水瓶子
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
（依筆劃順序排列）博客來網路書店
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作者：崔斯坦．史蒂文森新功能介紹
原文作者：Tristan Stephenson
譯者：周沛郁
出版社：方言文化新功能介紹
出版日期：2016/09/10
語言：繁體中文

咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典非買不可

內容來自YAHOO新聞

60歲幼齒班長「向古早農業學習」

中國時報【（執筆：張翠芬）】

蔡金來從1998年就擔任炮子崙茶葉產銷班長，十幾年來積極參與地方事務，目前產銷班有21位成員，多數都是80幾歲的老農，最年長的已經92歲，現在改當顧問不再從事農耕，蔡金來笑稱：「我60歲，在班上算是幼齒咧！」幸虧最近有30幾歲的年輕人加入，他希望更多中生代一起推動友善農業。

炮子崙山上有200多位居民，在家排行老二的蔡金來，曾離鄉到宜蘭發展，1997年又回到故鄉，身為家中務農第五代，長年和村裡的長輩接觸，愈覺得「世大」有很多地方值得大家去學習效法。

蔡金來說，阿公阿祖年代和老一輩的人都是用自然農法，炮子崙的農耕方式和外面很不一樣，外地的農作都要施肥下農藥，他們在地的竹筍都是採人工除草，讓竹筍和雜草共生，作物一年種兩次就讓土地休息，或輪作改種別的作物。

劉克襄不禁讚嘆，他在炮子崙吃到綠竹筍滋味確實特別甜美，現場挖的新鮮竹筍和外面買的筍子很不一樣。

劉克襄認為，把炮子崙古早友善農業的方法傳播推廣出去，「向古早的農業學習」是未來農業發展之路。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/60歲幼齒班長-向古早農業學習-215005365.html

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